1.玉米油过期了，不能吃。 2.过期的玉米油可能会产生一种新成分：黄曲霉毒素。黄曲霉（ASPergillus fLAvus）是中国粮食和饲料中常见的真菌，其中玉米油、花生油和棉籽油最容易受到污染，黄曲霉毒素在温暖潮湿的环境中很容易产生。当黄曲霉毒素被连续摄入时，会引起慢性中毒，危害人体健康。当黄曲霉毒素摄入过量时，会发生急性中毒、急性肝炎和其他严重疾病。所以玉米油已经过时了，不能吃了。在我们日常使用食用油时，一定要注意保质期，对于过期的油或浑浊、沉淀或有“卡拉味”的食用油不可食用。