有人曾经这样形容腐乳，说腐乳是岁月留在食物上的印记。最早在公元5世纪魏代古籍中，就有"干豆腐加盐成熟后为腐乳"的制作工艺之说。到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。
经常用北方的腐乳汁来最菜，想尝试一下南方腐乳汁的不同。便买了一瓶上海的腐乳汁，相比之下上海的腐乳汁颜色更加的鲜艳，腐乳汁的浓度也比较稠，关键在于细腻。
其实上海最有名的腐乳要数奉贤腐乳。上海奉贤腐乳已有一百多年的生产历史，清朝末年曾作为"贡品"，故有"进京腐乳"之称，是风味独特的传统产品。主要原料选用上等黄豆和糯米制成的甜酒酿，辅以其它辅料精工酿制。腐乳品种分为红方腐乳、红酱腐乳、玫瑰腐乳、油方腐乳、黄酱腐乳、太方腐乳、辣方腐乳等，由于配方不同，产品的色、香、味也各具一格。
熬鱼大都选择鲤鱼，鲤鱼是四大家鱼之一，也是最容易买到的品种。比较有名的如江西婆源的荷包红鲤（洛鲤）、广西桂林的未花鲤、珠江三角洲的荷包鲤、火鲤、直背鲤、芙蓉鲤，云南高原产的同属的大头鲤和云南堡，广西和长江上游产的乌原鲤和岩原鲤等，还有从外引进的鳞鲤、镜鲤、锦鲤等。
鲤鱼肉质厚实，细嫩少刺，适于多种食用方法。既可整鱼入烹，又可切段、块、片、丁等。可红烧、干烧、醋瘤等，也可调制多种味型。因分布广，各地用鲤鱼制作的名菜很多，例如松塔鲤鱼、醋椒鲤鱼、糖醋鲤鱼、红烧黄河鲤、三鲜脱骨鱼等。
在天津地区流行的家常熬鱼的主料也是鲤鱼，熬鱼是加了一种特殊的调味品，那就是腐乳汁。
家常熬鱼
原料：鲤鱼1000克，葱末、姜末、蒜末各20克，大料3瓣，花椒油25克，料酒10克，醋20克，腐乳汁15克，酱油40克，精盐3克，面酱5克，白糖10克，花生油1000克（约耗40克），香菜段20克，青蒜苗段30克，面粉少许。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，前侧剖五刀，后侧剖四刀，腹部剁两刀，头上剁一刀。
2.用毛巾擦干净鱼身上的水分，拍上面粉，备用。
3.花生油烧至七八成热时，将鱼放人炸成浅黄色，捞出控油。
4.将炒锅再置火上，留少许底油烧三成热，下人大料炸出香味，放葱末、姜末、蒜末炝锅，下人面酱、料酒、醋、酱油和少许热水，放入炸好的鱼（如果鱼太大，可以成两端），再放白糖、腐乳、精盐，用旺火熬4分钟左右，下入香菜，再用微火煨20多分钟，剩下的面粉倒入锅中，淋上花椒油、出勺盛入盘内。撒上青蒜段即成。
拍过面粉的鱼，炸鱼的或者煎鱼的时候鱼皮不容易破，熬好的鱼皮和面粉紧密的结合在一起，吃起来很香，特别是喜欢吃鱼皮得人，鱼皮可以一块一块的撕下来。也可以用淀粉、生粉来代替面粉，但是个人认为熬、炖、烧的鱼最好用面粉，只有面粉才能和鱼皮形成那种软糯、劲道、厚实的口感。
平时炖鱼很少用腐乳汁，腐乳汁炖鱼也算是天津家常菜的特点之一。腐乳汁选用的是上海生产的，本帮菜里的红烧肉、腐乳肉都会用到这味调味品。
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